九游体育app官网蒸和煮的花样更能让丸子口感水灵且保持原味-九游(jiuyou)体育 官方网站-登录入口
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丸子，也叫圆子。在中国东谈主的眼里，它们代表着圆满。
当春节越来越近，好多家庭就要启动入辖下手准备过年必备经过——炸丸子了，炸出满满一大盆堆着，颇为壮不雅。锅里炸一个，在把握就吃一个，炫得肚子撑满了都还念念再塞一个——过年时炸丸子的威力，仅次于砂糖橘。
炸丸子 | 图片来图虫创意
01
油炸丸子
/ 可胜仗吃，也可作念菜 /
炸丸子，可荤可素，不错胜仗吃也不错不竭烧煮作念菜。荤的多为猪肉丸，素的常为青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、红薯丸子。
在朔方菜场的副食小摊上，炸丸子多为胡萝卜作念的。
炸丸子要作念小，不然要么炸不透要么绝顶。先炸七八训诲，晾一会，再炸一次，就能得益一锅外酥里嫩的小丸子。趁着刚出锅，拎一袋回家蘸花椒盐吃。
炸素丸子 | 图片来自豆果好意思食@小时厨坊
鲁菜里的干炸丸子，在华北一带很流行。
干炸丸子认真外焦里嫩和用勺拍，以肥三瘦七的后臀尖肉为原料，加入黄酱调味是特有之处，用葱姜水打肉馅。第一次炸出硬壳后捞出来，拿勺子拍出小裂口，再过油炸一次，把内部的热气炸出来，能力建设一颗干、酥、脆、嫩、香的丸子。
干炸丸子 | flickr 吳小嫻1223
吃的时间认真三吃，蘸蒜酱、蘸老虎酱（蒜泥干黄酱与香油调处而成）、蘸椒盐，以椒盐的最传统最常见。
干炸丸子配3种蘸料 | flickr Haonan Xu
合肥东谈主过年，离不开一碗糯米圆子。把猪肉馅和熟糯米夹杂，团成丸子，在油锅里炸熟，一次性炸好多，吃的时间再加工，有油煎、底下条、上笼蒸等多种服法，那是合肥东谈主顾忌中最深的年味。
糯米圆子 | 豆果好意思食@No糯糯oN
济南名菜炸灌汤丸子，外在看着中规中矩，破开外表却瞬息爆汁，灌汤的食品总会给东谈主一股惊喜。在肉丸里包进高汤冻子，高温油炸后，内里的猪肉冻化开，肉丸子外表金黄酥脆，内里汤汁鲜烫，可得夺目着烫口。
油炸之后的丸子，也很恰当进行二次加工，再成一谈可口。
四喜丸子，外传寓意福禄寿禧四件喜事，是朔方东谈主经营喜事、逢年过节的硬菜。
肥三瘦七的猪肋条肉、冬菇、冬笋、荸荠、淀粉和成馅，团成四个丸子，油炸定型后再蒸熟，终末浇上原汤勾的芡汁。肉香里透着素菜的崭新，松软的肉馅夹杂脆生的冬笋和荸荠，荤中带素，软中含脆，常中有变，令东谈主乐在其中。
四喜丸子 | 图片来自豆果好意思食@斯好意思人
把原料先炸熟，再与浓稠的芡汁夹杂，“熘”法烹制的菜肴频频外焦里嫩大约滑软水灵，滋味更浓。笋片、黄瓜和木耳煸炒，倒进高汤和调料，打成香滑的熘芡，放入炸好的肉丸，翻炒装盘的焦熘丸子，酥脆松嫩，浓滑香软。
焦熘丸子｜图片来自豆果好意思食@里屿
在新疆，用牛肉骨汤打底，将炸丸子、牛肉、冻豆腐、青菜、木耳、红薯粉条等一众食材烩成一锅，加上感情鲜亮的辣椒油，繁荣兴旺吃下，足以消解西北冷冬的凉气。
丸子汤丨Chris 拍摄
02
煮丸子和蒸丸子
/ 口感水灵，原滋原味 /
除了炸，蒸和煮的花样更能让丸子口感水灵且保持原味。
福州鱼丸，用鳗鱼、草鱼或鲢鱼，将鱼去皮剔骨之后剁成茸，再加红薯淀粉制成鱼丸浆。鱼丸种类繁密，福州鱼丸的稀奇之处在于有馅，馅儿用的是猪肉，陆上鲜与水中鲜再见，碰撞出绝好意思的火花。
用猪肉作念馅的福州鱼丸 | Jerez S 拍摄
不外福州鱼丸个头大，半个拳头大，尝鲜的话我漠视要一个就行了，多了果真吃不下。
福州鱼丸个头很大，吃一个就蛮顶 | Jerez S 拍摄
“扔地上蹦起老高，纯手工打制”，潮汕东谈主用一颗手打牛肉丸治服了八方门客。
捶打牛肉丸的场景，充满了江湖气。精壮的小伙手持大棒，尽力捶打着整块的生牛肉，阵容如虹，英气万丈。调好味的肉泥搅动后不竭拍打，终末把挤好的丸子在温水里定型。这么作念出来的牛肉丸才有嚼头有韧性，给唇齿一场质直弹滑的挫折。
潮汕牛肉丸 | 图片来自图虫创意
牛肉丸的圭臬服法是牛肉粿条汤，香浓的牛肉汤里飘着圆滔滔的牛肉丸，贞洁轻柔的粿条，捞起一颗牛肉丸，鲜韧多汁，荒蛮地谈。吃潮汕牛肉暖锅，也少不了要一盘牛肉丸，弹嫩的牛肉丸最佳蘸着腹地沙茶酱吃。
牛肉粿条 | 临硿 拍摄
起原于淮安、扬州一带的淮扬菜系，风雅大气，介怀典雅，狮子头跟扬州炒饭同样长远东谈主心，清炖蟹粉狮子头更是国宴的主打菜。
三肥七瘦的猪肉、河虾和大闸蟹黄，作念成硕大的肉丸子，在高汤中盖上菜叶，慢火焖炖几个小时。炖足火候的狮子头，肉丸里的肥油浸出，食材的滋味相互浸透水乳和会。这么的狮子头嫩如豆腐，不可用筷子夹，要用汤勺舀着吃，肉透蟹鲜，肥且不腻，进口则化，汤汁胶浓，青菜清冷。
清炖蟹粉狮子头 | 图片来自图虫创意
在湖南邵阳，猪血丸子是过年的年味，游子的担心。
用刚打的热豆腐为原料，拌上猪血和肥瘦肉，掺进辣椒粉等调料，晒后再烟熏。作念好的猪血丸子不错胜仗煮着吃，煎着吃，炒辣椒，炒腊肉，下暖锅也极好意思，在翻腾的暖锅里，丸子里的小块肥肉早已化开，满载汤汁，一咬开还能听到一声脆响，咸浓味正。
香辣猪血丸子｜图片来自豆果好意思食@苒澄
莫得一个湖北东谈主不错拒却珍珠圆子。将猪肉剁碎成糜握成圆子，外层均匀裹上糯米蒸熟。尖利的牙齿穿过剔透软糯的糯米，让舌头和喷香的肉味再见，终末糯米和猪肉沿路在口腔中相互和会，把咸香、肉香、米香皆皆送到胃，让大脑开释出怡悦的多巴胺。
珍珠圆子 | 图片来自豆果好意思食@peddingcell
衢州龙游的肉圆，主材料是番薯粉，内部加上少量猪肉、豆腐，心爱的还可加点芋艿或萝卜丝，扯成圆状的粉团，一个个摆放入蒸笼。蒸好后撒上葱花，吃起来又软又有些韧劲，有芋的幽香、猪肉的鲜好意思，可谓糯香滑口。
肉圆 | 图片来自豆果好意思食@尘尘波波
家常的汆丸子，选料可荤可素，肥瘦恰当的猪肉丸，水灵弹滑的鱼肉丸，白净滑熘的鸡肉丸，幽香可东谈主的荠菜丸……汤里还不错放些时鲜青菜。一碗汆丸子，滋味鲜好意思，汤水清淡，不加过于参差的调料，刚好能尝到食材的本味。
冬瓜丸子汤 | 图片来自豆果好意思食@meggy舞蹈的苹果
一颗丸子里，富集了中原烹调身手的精华——华北酥脆的干炸丸子、江南醇香的蟹粉狮子头、湖南咸浓的猪血丸子、潮汕手打的牛肉丸……小小的一颗丸子也包含了环球的好意思好愿望——团团圆圆，万事圆满。
春节时的炸物 | 图片来自图虫创意
*本文作家：煎茶君、Jerez S 、Chris、赵春媚 九游体育app官网